susu biji jagung

MASRASAH ALIAH NEGERI 1 MODEL

JL. CIMANUK KM.6,5

BENGKULU

LAPORAN

”PEMBUATAN SUSU DARI BIJI JAGUNG”

GURU PEMBIMBING: AKMAL CHAIRUNNISA S.Pd.

DISUSUN OLEH:

NURMAILI

KELAS:

XI IPA 2

SUSU DARI BIJI JAGUNG

BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Susu merupakan minuman yang sudah di gunakan/di konsumsi sejak zaman dahulu. susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia betina. Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka dapat mencerna makanan padat. Susu binatang (biasanya sapi) juga diolah menjadi berbagai produk seperti mentega, yogurt, es krim, keju, susu kental manis, susu bubuk dan lain-lainnya untuk konsumsi manusia.

Seperti yang kita ketahui, harga susu-susu yang di pasarkan saat ini seperti susu kedelai sudah tidak terjangkau oleh masyarakat kecil. Hal ini disebabkan karena kedelai, sebagai bahan dasar pembuatan susu sudah mulai jarang ditemukan. Hal itu membuat kami mencoba untuk mencari alternatif lain pengganti susu kedelai. Kemudian kami mencoba untuk menjadikan biji jagung sebagai dasar pembuatan susu.

Dengan alasan tersebut, kami membuat percobaan untuk menjadikan biji jagung sebagai bahan dasar pembuatan susu yang kemudian di harapkan mendapat sambutan yang baik dari semua pihak dan memberi manfaat bagi semua pihak.

2. Rumusan Masalah

Dari latar belakang di atas kami dapat menyimpulkan suatu rumusan masalah dari penelitian kami sebagai berikut :

1. Dapatkah biji jagung dijadikan alternatif lain dalam pembuatan susu?

2. Bagaimanakah proses pembuatan susu dari biji jagung?

3 Tujuan Penelitian

Tujuan dari penelitian ini adalah :

1. Untuk mengetahui dapatkah biji jagung dijadikan sebagai alternatif lain dalam pembuatan susu.

2. Untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan susu menggunakan biji jagung.

4. Manfaat Penelitian

Dari hasil penelitian dapat memberikan manfaat bagi masyarakat sebagai berikut

1. Masyarakat dapat menggunakan biji jagung sebagai alternatif lain dalam pembuatan susu.

2. masyarakat dapat mengetahui proses pembuatan susu biji jagung

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

1. Susu

Susu yang baik apabila mengandung jumlah bakteri sedikit, tidak mengandung spora mikrobia pathogen, bersih yaitu tidak mengandung debu atau kotoran lainnya, mempunyai cita rasa (flavour) yang baik, dan tidak dipalsukan. Komponen-komponen susu yang terpenting adalah protein dan lemak. Kandungan protein susu berkisar antara 3-5 % sedangkan kandungan lemak berkisar antara 3–8%. Kandungan energi adalah 65 kkal, dan pH susu adalah 6,7. Komposisi air susu rata-rata adalah sebagai berikut : Air (87,90%); Kasein(2,70%); Lemak (3,45%); Bahan kering (12,10%); Albumin(0,50%); Protein (3,20%); Bahan Kering Laktosa (4,60%); Vitamin, enzim, gas (0,85 %). Dalam susu juga terdapat komponen-komponen lain di antaranya :

Tabel Komposisi Susu Sapi, Kambing dan Kerbau (Williamson dan Payne, 1993)

Spesies	Air	Lemak	Protein	Laktosa	Abu
Sapi Kambing Kerbau	86,10 88,20 83,10	3,40 4,00 7,40	3,20 3,40 3,80	4,60 3,60 4,90	0,74 0,78 0,78

1.1 Protein Susu

Kadar protein di dalam air susu rata-rata 3.20% yang terdiri dari: 2.70% casein (bahan keju), dan 0.50% albumen. Berarti 26.50% dari bahan kering air susu adalah protein. Didalam air susu juga terdapat globulin dalam jumlah sedikit. Protein di dalam air susu juga merupakan penentu kualitas air susu sebagai bahan konsumsi. Albumin ditemukan 5 g/kg air susu, dalam keadaan larut. Di dalam pembentukan keju, albumin memisah dalam bentuk whey. Beberapa hari setelah induk sapi melahirkan, kandungan albumin sangat tinggi pada air susu dan normal setelah 7 hari. Pada suhu 64° C albumin mulai menjadi padat, sifat ini identik dengan sifat protein pada telur. Akan tetapi karena kadar albumin yang sedikit maka pada pasteurisasi tidak dapat ditemukan, bahkan pada pemasakan yang dapat dilihat hanya merupakan titik-titik halus pada dinding dan dasar panci.

1.2 Lemak Susu

Lemak tersusun dari trigliresida yang merupakan gabungan gliserol dan asam- asam lemak. Dalam lemak susu terdapat 60-75% lemak yang bersifat jenuh, 25-30% lemak yang bersifat tak jenuh dan sekitar 4% merupakan asam lemak polyunsaturated. Komponen mikro lemak susu antara lain adalah fosfolipid, sterol, α-tokoferol (vitamin E), karoten, serta vitamin A dan D .

1.3 Laktosa

Laktosa adalah bentuk karbohidrat yang terdapat didalam air susu. Bentuk ini tidak terdapat dalam bahan-bahan makanan yang lain. Kadar laktosa di dalam air susu adalh 4.60% dan ditemukan dalam keadaan larut. Laktosa terbentuk dari dua komponene gula yaitu glukosa dan galaktosa. Sifat air susu yang sedikit manis ditentukan oleh laktosa. Kadar laktosa dalam air susu dapat dirusak oleh beberapa Janis kuman pembentuk asam susu. Pemberian laktosa atau susu dapat menyebabkan mencret atau gangguan-gangguan perut bagi orang yang tidak tahan terhadap laktosa. Hal ini disebabkan kurangnya enzim lactase dalam mukosa usus.

Struktur laktosa

1.4 Vitamin

Kadar vitamin di dalam air susu tergantung dari jenis makanan yang diperoleh ternak sapi dan waktu laktasinya. Vitamin diukur dengan satuan Internasional Units (UI) dan mg. vitamin yang terdapat di dalam lemak A,D,E,K, dan vitamin yang larut di dalam air susu, tergolong vitamin B komplek, vitamin C, vitamin A, provitamin A dan vitamin D. Vitamin yang larut di dalam air susu yang terpenting adalah vitamin B1, B2, asam nikotinat dan asam pantotenat. Bila air susu dipanaskan / dimasak, dipasteurisasi atau disterilisasi maka 10-30% vitamin B1 akan hilang, vitamin C akan hilang 20-60%.

1.5 Karbohidrat

Molekul karbohidrat terdiri atas atom-atom karbon, hidrogen dan oksigen. Jumlah atom hidrogen dan oksigen merupakan perbandingan 2 : 1 seperti pada molekul air. Sebagai contoh molekul glukosa mempunyai rumus kimia C₆H₁₂O₆, sedangkan rumus sukrosa adalah C₁₂H₂₂O₁₁. Pada glukosa tampak bahwa jumlah atom hidrogen berbanding jumlah atom oksigen ialah 12:6 atau 2:1, sedangkan pada sukrosa 22:11 atau 2:1. Dengan demikian dahulu orang berkesimpulan adanya air dalarn karbohidrat. Karena haI inilah maka dipakai kata karbohidrat, Yang berasal dari “karbon”dan. “hidrat” atau air. alaupun pada kenyataannya senyawa karbohidrat tidak mengandung molekul air, narnun kata karbohidrat tetap digunakan di samping nama lain yaitu sakarida.

1.6 kegunaan susu

Karena memiliki kandungan nutrisi tersebut, maka susu memiliki kegunaan yang tidak sedikit, diantaranya:

- Mencegah osteoporosis dan menjaga tulang tetap kuat. Bagi anak-anak, susu berguna untuk pertumbuhan tulang yang membuat anak menjadi bertambah tinggi.

- Menurunkan tekanan darah.

- Mencegah kerusakan gigi dan menjaga kesehatan mulut. Susu mampu mengurangi keasaman mulut, merangsang air liur, mengurangi plak dan mencegah gigi berlubang.

- Menetralisir racun seperti logam atau timah yang mungkin terkandung dalam makanan.

- Mencegah terjadinya kanker kolon atau kanker usus.

- Mencegah diabetes tipe 2.

- Mempercantik kulit, membuatnya lebih bersinar.

- Membantu agar lebih cepat tidur. Hal ini karena kandungan susu akan merangsang hormon melatonin yang akan membuat tubuh mengantuk.

2. JAGUNG

Tanaman jagung merupakan salah satu bahan makanan pokok yang memiliki kedudukan penting setelah beras bagi masyarakat Indonesia. Selain itu, jagung juga merupakan sumber bahan baku bagi sektor industri termasuk industri pangan.Salah satu jenis jagung yang banyak dimanfaatkan adalah jagung manis ( Zea mays sacc). Tanaman jagung manisberumur pendek, mudah ditanam dan dipelihara, cepat panen, buahnya enak dimakan tetapi tidak tahan lama. Tanaman jagung bisa dijadikan bahan bisnis untuk membuat banyak inovasi.

minum susu kedelai adalah hal yang biasa, tetapi kalau minum susu jagung manis seperti apa ya rasanya? Untuk mengenal dan menikmati susu jagung manis alangkah baiknya kita memahami dulu tentang manfaat dan kandungan gizi yang terdapat pada jagung manis.
Nama lain jagung manis (zea mays saccharata) kini semakin populer dan banyak dikonsumsi masyarakat. Selain digunakan sebagai bahan baku jagung bakar, sayur mayur, jagung manis dapat pula dibuat menjadi susu jagung manis atau tempe jagung manis. Susu jagung manis dikenal pula dengan sebutan corn milk, sekarang banyak dinikmati masyarakat ambarawa.
Minuman ini dapat memulihkan energi dalam waktu cepat dan menjaga kesehatan mata, hati, lambung usus serta diyakini sebagai minuman bebas kolesterol. Juga dapat mengobati penyakit diabetes dikarenakan jagung manis mengandung gula alami.
Kandungan Gizi Jagung manis dikenal juga dengan nama sweet corn mempunyai nilai gizi yang berbeda dengan jagung biasa.

Menurut Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI (1979), kandungan zat gizi sweet corn dan jagung biasa tiap 100 gram berat yang dapat dimakan adalah sebagai berikut :
Karbohidrat dalam biji jagung mengandung gula pereduksi (glukosa & fruktosa), sukrosa, polisakarida dan pati. Menurut Kamil (1982) gula yang disimpan dalam biji sweet corn adalah sukrosa yang dapat mencapai jumlah 11%. Sedangkan menurut Koswara (1986) kadar gula pada endospern sweet corn sebesar 5-6% dan kadar pati 10-11%, sedangkan pada jagung biasa hanya 2-3% atau setengah dari kadar gula sweet corn.Kandungan gizi penting pada jagung adalah karbohidrat dan lemak. Karbohidrat jagung terdiri dari pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung terdiri dari amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. Lemak jagung sebagian besar terdapat pada bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat dan stearat serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat. Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil. Jumlah kandungan protein dan lemak
jagung ini bervariasi tergantung dari umur dan varietasnya. Kandungan lemak dan protein jagung muda lebih rendah dibandingkan dengan jagung tua.

Di negara-negara maju seperti Amerika dan Eropa, jagung manis telah diusahakan dalam berbagai bentuk olahan seperti dikalengkan, dibekukan, dikeringkan, atau dibuat krim. Selain itu juga sering dijumpai dalam bentuk tepung maizena dan minyak jagung. Bahkan di Thailand, salah satu usaha agar jagung manis mempunyai nilai tambah adalah diolah menjadi corn milk (susu jagung).Susu nabati seperti susu jagung, dibutuhkan terutama bagi seseorang yang alergi terhadap susu sapi. Sebagai minuman, susu jagung diharapkan dapat menyegarkan dan menyehatkan tubuh karena tidak mengandung kolesterol.

BAB III

ALAT DAN BAHAN

1. Alat :

1. Blender

2. Kompor

3. Baskom/nampan

4. Saringan/kain saring

5. Panic

2. Bahan :

1. Jagung manis

2. Gula

3. Garam

4. Air

BAB IV

LANGKAH KERJA/CARA PEMBUATAN

Di Rebus

Jagung rebus Di pipil

Air

Di Blender

tambahkan

Disaring

Gula

Garam

Pati Jagung direbus

tambahkan

SUSU JAGUNG SIAP DISAJIKAN

BAB V

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

1. setelah kami melakukan penelitian, ternyata biji jagung dapat dibuat menjadi susu jagung.
2. susu Jagung tidak mengandung lactate intolerance (yang membuat susu bau amis)
3. Susu jagung mengandung karbohidrat tinggi yang berguna memulihkan stamina
4. Serat jagungnya membantu melancarkan pencernaan Dan kadar gula rendah membuat susu ini cocok untuk diet
5. Minuman ini dapat memulihkan energi dalam waktu cepat dan menjaga kesehatan mata, hati, lambung usus serta diyakini sebagai minuman bebas kolesterol. Juga dapat mengobati penyakit diabetes dikarenakan jagung manis mengandung gula alami sehingga Penderita diabetes bisa meminum susu ini.
6. Yang cocok untuk meminum susu jagung adalah kaum dewasa dan remaja karena Susu untuk bayi dan balita sebaiknya mengandung protein lebih tinggi ketimbang jagung yang lebih banyak mengandung karbohidrat

BAB VI

KESIMPULAN

Dari hasil pengamatan dan pembahasan kami dapat menyimpulkan bahwa biji jagung dapat di jadikan susu yang berkualitas tinggi. Selain mengandung karbohirat yang tinggi, susu jagung juga mempunyai banyak manfaat terutama untuk kesehatan manusia.